Olivier Horiot, Cuvee Metisse Brut Nature

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Olivier Horiot, Cuvee Metisse, Brut Nature

A.O.C. Champagne

Cantidad

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Olivier Horiot, es una de las revelaciones de Champagne de los últimos años. En Aube, concretamente en el pueblo de Les Riceys, produce una gama de vinos muy puros y se caracteriza por sus excelentes suelos.

Champagne Metisse, la finca de 7 Hectáreas se encuentra en Les Riceys en la Côte des Bar, la región sur de Champagne. El suelo en esta región es similar al de Chablis, arcilla y piedra caliza, en lugar de tiza.

Champagne Metisse, un muy poco habitual ensamblaje de Pinot Noir y Pinot Blanc de 8 parcelas diferentes, vinificado en barricas a las que se agrega un vino de reserva conservado en los fudres y en solera. El mejor testigo del nivel de este productor.

CuveeMetisse_75cl.

Ficha técnica

Tipo
Espumoso
Denominación
A.O.C. Champagne
Añada
Sin Añada
Envejecimiento
36 Meses
Tamaño botella
Estándar (75 cl)
Tipo de uva
Tinta y blanca
País
Francia
Variedad/es
75% Pinot Noir y 25% Pinot Blanc
Graduación Alcohólica
13º
Región
Côte des Bar

Referencias específicas

Nota de Cata:

Vista: Amarillo pajizo con reflejos dorados, limpio y brillante, burbuja fina y elegante.

Nariz: Aromas a pera, regaliz y cítricos, muy curiosa, debido en parte a esa aportación de la Pinot Blanc, variedad minoritaria y poco usada.

Boca: Muy vivo y muy fresco, admirablemente largo.

Maridaje:

Como todos sabéis, los espumosos, y en especial el champagne, es el comodín para el maridaje, esto quiere decir, que prácticamente marida con todo lo que se pueda comer.

Dicho esto, para todos los champagnes de nuestra tienda, voy a seleccionar un plato o ingrediente en concreto, con el que he tenido el placer de armonizarlo.

En este caso,el plato elegido fue: Aunque este vino desde luego es ideal para el aperitivo, lo maridemos con un Carpaccio de marisco de primero y con una pularda rellena de foie y trufa negra, de segundo.

Olivier Horiot

Hablar de Les Riceys es hacerlo de pueblo más al sur de la Champagne, al límite con la Borgoña, es el pueblo con más extensión de viñedo amparado por la AOC, 866 ha, es el único que ostenta 3 denominaciones de origen: Champagne, Coteaux Champenois y Rosé des Riceys y es sin duda uno de los posee más tradición e historia. No podíamos dejar de tener un representante de ese pueblo entre los productores de “A la Volé” y elegimos al mejor, Olivier Horiot.

El padre Olivier ha sido durante muchos años el presidente de la cooperativa del pueblo, ha elaborado sus propios champagnes con marca la Serge Horiot. En el año 2000 su hijo Olivier decidió elaborar su propia gamas de vinos y comenzó centrándose exclusivamente en los rosados y tintos, vinos históricos de su pueblo. Olivier decía “Tal vez soy el menos Champenois de todos los Champenois”

Los Horiot posee 7 ha en Les Riceys, de las cuales dedicaban 1/3 a Serge Horiot, 1/3 a los vinos de Olivier y el resto se vendía a la cooperativa. El gran reconocimiento mundial que están teniendo los vinos de Olivier está revertiendo poco a poco en un incremento de las botellas con su sello. Desde su inicio Olivier ha sido un firme defensor de la viticultura natural, dejó de usar fertilizantes químicos y herbicidas al hacerse cargo de la finca y desde 2002 la porción de viñedos utilizados para su propia producción ha sido cultivada biodinámicamente. Trabaja varias parcelas, pero hay 2 especiales para él, Barmont y Valingrain, las cuales tenemos la gran fortuna de poder probarlas en diferentes estilos de vinificación, podemos catar champagnes en blanco, champagne Rosé, coteaux rouge, coteaux blanc y Rosé des Riceys. Toda una experiencia

Barmont es una viña orientada al este y sureste con suelos arcillosos. Son vinos muy accesibles, muy afrutados, con mucha fruta roja. En contraste, Valingrain está orientado completamente al sur y los suelos son argilo-calcáreos, como el resto de la región de Champagne la arcilla aquí es más ligera y fina y en consecuencia produce vinos más ligeros y finos. Son más discretos y necesitan más tiempo para desarrollarse.

Como decíamos Horiot se centró inicialmente en la elaboración de vinos blancos y tintos (Coteaux Champenois) y en los vinos que han dado fama a este pueblo y que solo pueden elaborarse aquí, los Rose des Riceys, vinos rosados elaborados con 4 o 5 días de maceración de los mostos con los hollejos (Horiot los lleva a 7 u 8 días). Tanto los Coteaux como los Rosé de hoy se elaboran con maceración carbónica y posterior fermentación y crianza de 1 año aproximadamente en barrica borgoñona.

En 2004 Olivier comenzó a elaborar sus primeros champagnes y muy pronto pudimos darnos cuenta del tremendo potencial de estos champagnes y de este vigneron

  • Champagne Metisse, un muy poco habitual ensamblaje de Pinot Noir y Pinot Blanc de 8 parcelas diferentes. El mejor testigo del nivel de este productor
  • Champagne 5 Sens, ensamblaje de 5 barricas, de 5 parcelas, de 5 variedades diferentes (Arbane, Pinot Blanc, Pinot Noir, Chardonnay y Meunier). Un Champanazo
  • Champagne Solera, un champagne elaborado por el sistema de solera perpetua, confeccionado a partir de los 7 varietales permitidos por la AOC: Arbane, Petit Meslier, Chardonnay y los 4 Pinot (Noir, Meunier, Blanc y Gris). Otro Champanazo
  • Champagne Seve Blanc de Noirs, La pureza de la Pinot Noir del Aube elaborado de una única parcela, de Barmont. La mejor expresión del terroir de Les Riceys
  • Champagne Seve Rosé de Saignee, un Rosé con semi-maceración carbónica de 4 días con el mismo origen y elaboración que el Seve Blanc de Noirs

Pero la inquietud de Olivier no se queda ahí, cada año nos sorprende con novedades, con champagnes por ejemplo elaborados exclusivamente con varietales minoritarios como Arbane o Petit Meslier. Toda una rareza que solo puede conseguir con pasión y un viñedo espectacular

Olivier Horiot ya se ha convertido en uno de los grandes y más reconocidos vignerons de toda la Champagne y lo ha hecho a través de su apuesta fuerte por el viñedo y la viticultura biodinámica. Estamos plenamente convencidos de que Horiot va a seguir evolucionando exponencialmente y sorprendiéndonos año tras año.

OLIVIER HORIOT

                                    

                                                                                                                         EN LA VIÑA

SALA DE BARRICAS

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