Pazo Casanova Tinto Mágnum

Los tintos representan sólo el 8% de los vinos que se producen en Ribeiro. Este dato nos da la medida de lo especial que es este tinto elaborado con Caíño longo, Sousón y Brancellao y que tiene una producción muy pequeña.

La vendimia se realiza de forma manual en cajas de pequeña capacidad. Una vez vendimiada la uva se introduce en cámara frigorífica a 5º de temperatura controlada durante doce horas, segunda selección de uva en mesa vibratoria, posterior despalillado a mano, se introduce en acero inoxidable donde maceran los hollejos durante dos semanas. Posteriormente se procede al descube y se traslada la pasta a barricas de 300 y 500 litros de roble francés para su fermentación alcohólica, sumergiendo manualmente el sombrero dos veces al día. Al finalizar se deposita en depósitos de acero inoxidable donde hace la maloláctica y permanece en contacto con sus lías durante 9 meses, trasiego y ensamblaje en depósitos de acero inoxidable durante dos meses y posterior crianza estática en botella durante 4 meses antes de salir al mercado.