Viticultura:

Viñedos propios en espaldera, de 14 años, situados en la

Reserva Natural "Castronuño - Vega del Duero". Altitud de 705 m.

Suelos franco arenosos, con canto rodado en superficie y materia

organica baja.

El año 2016 se caracteriza por la persistencia de fuertes calores

durante un largo y eterno verano, sin tormentas ni lluvias, lo que ha

marcado unas diferencias entre madurez alcohólica y fenólica y un

retraso en la fecha de vendimia sobre la campaña anterior.

La vendimia de estas uvas tiene lugar del 3 al 6 de octubre, se realiza

manualmente en cajas de 15 kg que se trasladan a cámaras

frigoríficas, con el fin de mantener sus aromás íntegros y evitar

procesos de oxidación o fermentaciones expontáneas durante su

procesamiento.

Elaboración:

Selección de racimos en bodega. Uvas despalilladas sin

estrujar, maceradas en depósitos de acero inoxidable durante 6 días a

5 °C. La fermentación alcohólica se realiza a 22 °C, con picos de unas

horas a 30 °C, durante 17 días, con levaduras indígenas. La

ferméntación maloláctica se realiza en dopósitos de acero inoxidable

con inoculación de bacterias lácticas.

Crianza:

Barricas de roble francés y americano (225L), de grano muy

fino y tostado medio. Tiempo de permanencia en barricas de 4 meses.

Dos trasiegos coincidentes con los cambios de luna. Una vez

embotellado el vino afina en botella antes de su comercialización.